l'harissa

ingredients:

• 250 g de piments rouges
• 1 tête d'ail
• 1 c à café de coriandre
• 1 c à café de carvi
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à café de sel

preparation:

• Épépinez et retirez les filaments blancs des piments puis les rincer et les égoutter plusieurs fois
dans une passoire.

• Hacher finement les piments a l'aide d'un mixer.

• Piler l'ail et la mélanger aux piments.

• Dans un récipient mélanger le piment, l'ail, le carvi, la coriandre et d'huile d'olive.

• Verser dans un bocal et recouvrir la surface d'huile. L'harissa se conserve un certain temps au frais

RAICINS SECS

ingredients:

• 1kg de raisin muscat ou chasselas

• 25 gr de bicarbonate de soude

• 1litre d'eau

preparation:

• Préchauffer le four à 160°
• portez à ébullition l'eau et le bicarbonate de soude
• plongez les grappes de raisins dans le mélange pendant 20 sec puis rafraîchissez-les à l'eau claire
• Disposez le raisin sur une grille et l'exposer au soleil ou les passer dans le four (tiède) pendant 20 min.

citron confits sales

ingredients:

Citrons jaune non traités
• Gros sel marin
• bocaux à conserve

preparation:

• Commencez par bien laver les citrons en les frottant bien.

• Fendez chaque citron en quatre, dans le sens de la longueur, en partant de la queue, tout en
s'arrangeant que les morceaux ne se détachent pas l'un de l'autre.

• Ouvrez les citrons et versez le sel a l'intérieur, puis refermez-les et disposez-les, au fur et à mesure,
dans un bocal.

• Serrez bien les citrons les uns contre les autres, remplissez bien le bocal, et fermez hermétiquement.
Après 2 ou 3 jours, les citrons auront rendu leur jus et ils doivent y baigner entièrement. S'il n'y a pas
suffisamment de jus pour que les citrons soient entièrement recouverts, ajoutez de l'eau bouillie et
refroidie, additionnée de sel. (50 g par litre)

• Les citrons peuvent être consommés au bout d’une quinzaine de jours.